“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持�，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉�！边@說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃�！鼻О倌陙恚溩幼鳛橘R歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。
風(fēng)俗習(xí)慣
大年三十包餃子。是我國北方廣大地區(qū)民間過年很重要的內(nèi)容之一。大年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。在包餃子的時候會在其中加入紅棗、花生、硬幣、糖、栗子等等，代表著來年的運(yùn)道。這些習(xí)俗都是為了配合過年的氣氛需要。而且在包餃子和吃餃子的時候忌諱說蒜（算）。結(jié)婚吃餃子的風(fēng)俗。在豫北的農(nóng)村地區(qū)，姑娘出嫁之前的頭天晚上，會由娘家的女性家屬包一百一只小餃子，作為陪嫁。俗稱“帶飯”。這些小餃子，除了包進(jìn)去一些正常的餡料外，新嫁娘的嫂子也會惡作劇地包一些特殊的餡料進(jìn)去，如辣椒，胡椒等。
餃子在第二天隨嫁妝送到婆家，作為新娘在婆家吃的 頓飯。這些餃子必須由婆婆親自下廚做好，端給新娘吃。含意是，婆婆伺候兒媳吃一頓飯，兒媳從此以后要伺候婆婆吃一輩子飯。
水餃款式
兩頭扁，中間大的，叫普通捏餃。普通水餃有：王靜速凍水餃；
餃子脊一壘一壘像扭麻花一樣的，叫花餃；
一頭大一頭尖，福建沙縣特產(chǎn)品種與樣式，叫福壽餃。
山西一部分地區(qū)則稱作“扁食”。煎熟的餃子叫"鍋貼"。
水餃特點(diǎn)
餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。
餃子在河南省、河北省還有山西省、山東省一些地方方言中也被稱為“扁食”。
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